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ICRT客家風情-發現客家之美 客家小炒 「客家小炒」是客家「四炆四炒」的經典菜色之一，近年來，全國專業的料理師傅們，用這道經典料理加上變化，為客家傳統飲食文化帶來新的火花。 客家小炒，客家話說「客家炒肉」，這道菜的出現源自客家人敬天祭祖時的牲禮，在每個月的初一、十五要祭拜伯公，過年過節要祭拜神明及祖先，祭拜的肉類都要先燙熟後再放涼，主要有雞肉、豬肉和乾魷魚等三牲。 祭拜儀式完成後，有著勤儉持家天性的客家婦女，將祭拜後的五花肉切細，加上泡軟的乾魷魚，以及菜園種的蔥、芹菜、辣椒…等一起拌炒，最後滴上醬油、米酒，一盤簡單又香味四溢的客家小炒就可以上桌了。有些家庭會加入豆干增添口感，端看個人喜好而定。 客家委員會在2020年舉辦的第1屆「客家小炒全國爭霸賽」，在臺灣北、中、南、東區舉辦初賽，料理專家熱烈的爭奪該區冠軍，再由各區優勝店家進入總決賽。第二屆「2022客家小炒全國爭霸賽」，首場4區初賽的冠亞軍已經在7月陸續揭曉，總獎金高達80萬元，最後的全國客家小炒霸主準決賽及總決賽的比賽過程， 9月中旬起將在「料理之王」電視節目播出， 讓觀眾一睹精彩的客家小炒料理大對決。 語詞：客家小炒hagˋ gaˊ cauˋ ngiugˋ、伯公　bagˋ gungˊ 冠軍gon giunˊ、

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